Mirabellemarmelade med anis

Ok, marmeladen i går blev lidt for stiv, så i dag har jeg samlet 2 kg mere op og blandet med dem fra i går. Da jeg alligevel skulle gøre det om, smed jeg 5 stjerneanis med i gryden. Det både dufter herligt og smager skønt.

Mirakuløse Mirabeller

Nu vælter mirabellerne igen ned i min have.

Før jeg fik mit eget mirabelletræ, havde jeg mine yndlingstræer i hegn og krat i omegnen, hvor jeg hvert år samlede flere kilo mirabeller. Et år uden mirabellemarmelade, er nu engang ikke helt rigtigt.

Jeg elsker den syrlige sødme som mirabellerne har, og bruger dem til alt hvad jeg kan finde på. I Frankrig anses de for en delikatesse, bruges i tærter, marmelader, saft, saucer mm. I Danmark er det en nærmest overset frugt, der desværre bare får lov at ligge og falde ned.

Så i dag har jeg kogt mirabellemarmelade:

Til 5 syltøjsglas af den helt plain udgave bruger jeg:

Mirabellemarmelade
1 kg udstenede og halverede mirabeller
400 g sukker
½-1 dl vand
1 ps. Rød Tørslef
2 spk. ekstra sukker

Kog mirabeller med vand og sukker i ca. ½ time og rør godt rundt. Bland geleringsmiddel og sukker og rør det i under kraftig omrøring. Skum og kom på rene glas. Luk straks.


Min favoritanvendelse af marmeladen er i en italiensk pæretærte, men jeg elsker det også som tilbehør til ost eller bare på et stykke nybagt rugbrød.

Italiensk Pæretærte

Dej:
275 g mel
125 g sukker
125 g smør
1-2 æg
vanillekorn af 1 stang vanille
3 spsk. vand
½ tsk. salt

Fyld:
4-5 spsk. mirabellemarmelade
ca. 900 g. skrællede pærer
60 g mørk rørsukker
1 tsk. stødt kanel
evt. 90 g rosiner
evt. flormelis til pynt

Ingredienserne til dejen blandes og stilles køligt i ca 1 time.
Pærerne skæres i skiver.

3/4 af dejen rulles ud og beklæder en tærteform på 25-30 cm. Mirabellemarmeladen smøres på bunden. Pærerne lægges i et smukt mønster ovenpå og drysses med rørsukker, kanel og evt. rosiner.

Resten af dejen rulles ud og skæres til bånd, som lægges i et fint fletmøsnter ovenpå.

Bages i forvarmet ovn i ca. 35 min ved 200 grader, til den er flot fylden ovenpå.

Serveres lun med en god økologsik creme fraiche til.

Biodynamisk Chianti Montalbano

Ca. 10 km vest for Firenze kan man finde den biodynamiske vinproducent Fattoria Castellina. Vinmarkerne ligger i de bløde Montabano-bakker, som er et af de nordligste Chianti-distrikter. Hos Fattoria Castellina går de passioneret op i at dyrke vinen uden kemi, bruger nytteplanter til jordforbedring og kunne ikke drømme om, at arbejde i marken når det er fuldmåne. Men samtidig benytter de sig af nutiden muligheder for at få mål det nøjagtige sukker og syreindhold i druerne op til høsten. Stedets ejer Fabio bestemmer præcis hvornår han vil have druerne høstet. Høsten foregår ved håndkraft og presningen af druerne sker naturligt. Det kommer der nogle ret gode vine ud af, synes både vi og andre. Der for er vi også stolte over, at kunne præsentere deres vine i Danmark.

På Farmers Marked i Tåstrup lørdag den 7.august 2010 byder Bio-vin.dk på smagsprøver af Chianti Montalbano DOCG 2005, som er fuldmoden og fuld af dyb frugsmag med krydrede noter. Kig forbi på Domhuspladsen - lige midt på Tåstrup Hovedgade og få en smagsprøve.....

Rucola-Pandekage

Rucola-Pandekage

Denne skønne sommerpandekage er et hit hos alle i familien. Den er frisk, fuld af smag og fiber og en sund erstatning for tortillas. Fyld den gerne med dejlige grøntsager og giv en god dressing til.

4 stk.

4 æg

4 dl hvedmel

4 dl minimælk

3 håndfulde rucola

100-150 g revet ost

1 spsk. extrajomfruolivenolie

salt og peber

Rucolaen hakkes groft og pandekagedejen blandes. Steges på en hed pande med lidt ekstra olien. Serveres straks.